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    LUXOR的本叔

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    自每件不同款的文化衫后,阿里犀牛智造是要开茶餐厅吗?


    阿里犀牛的广告相当有趣,让人会心微笑了一下。我很期待除了文化衫外,还有什麽是可以Mass customerization(批量定制)的。然而这其实并非一个新的概念。我在2014年已经用茶餐厅的例子写过什麽叫做「大量客制化」了。趁这一波,我重发一次,科普一下这个概念。

    (一)
    茶餐厅很能代表香港人:实际,效率,又喜欢有点选择。餐单上近百种选择,选好了后还可以再「冻柠茶少甜」,「叉鸡饭多葱油」,「扣肉饭走肥」。。。如果细心观察下,香港茶餐厅一般都客似云來,二十分钟左右就KO了一台客然后又接下一台,一个晚饭时间每一张台能做十台八台客不是夸张(比起酒楼,各种高级食府,一晚一张台最多就是两到三台客)。茶餐厅往往又是基层和白领的饭堂,因为它价钱相对实惠(除了自由行都很熟悉的某翠连锁,我也搞不明白他为什么那么贵又不咋滴)。茶餐厅确是能代表我心目中的香港文化。

    这次的题目不是介绍香港美食的(虽然我也很喜欢)。我想讲的其实是一种商业模式的选择,又是一种运营中很常见的技巧。上集「小P孩的MBA」主题是「ROI」,而今集就是「Mass Customization」,我也不知中文是什么,叫「做了婊子又立牌坊」好像又不对。。。反正就是矛盾,纠结。。又要大量生产,取其成本效益;又要个性化订制,让客户更满意,好像不太可能吧?我们看看?

    怎样说起呢。。在工业革命前,做双鞋子和家具,基本上都是工匠为客户订做的。某土豪喜欢加个花在鞋上,工匠就跟着弄去。产品非常个性化,生产力非常低。后来有了分工合作的工厂模式,一双鞋子分了几十个不同的工序分开来生产,生产力大增的同时,也就没那么多空间给客户去选择了。某工厂A设计了一款人见人爱的鞋子,由于工人天天都在做这同一款东西,故此工厂的生产非常熟练,浪费非常少,买材料的成本也非常低,能生产出大量非常价廉物美的鞋子(可能会在鞋上印了一个被咬了一口的苹果。。),大家都很喜欢。但时间久了,妹子们都不想穿跟别人一样的款式,而男人又会觉得这双鞋子太小了,也不够man。于是,隔壁的工厂B就开始做两种不同的鞋子给男人和妹子们。贵是贵一点,质量也没那么好,但发现生意非常好,大有打倒A厂之势。就是这样,在过去这一两百年,大概就是在这种「量VS款」中纠结过来了。在商家的主导和消费者不自觉的参与下,量和款达到了平衡点,慢慢形成了我们今天所能买到的各类商品物种。了解了以上的背景后可以入正题了.Mass Customerization,就是在做能规模量化的产品的同时,又能给消费者一定的选择,最终导出价廉,物美,而又贴近消费者需求的好产品。


    「量派」的代表是麦当劳。当年学经济学时,有说用麦记的巨无霸去量度一个国家的物价,比用他们国家的货币还靠谱。同一样份量的牛肉,面包,番茄,在不同的国家喂饱了一样的胖子。简单粗暴,其实没什么好说的。量派的思想肯定是主流。除了某小部份跟资源有关的产业外(10卡的钻石,恐怕是卖一粒,少一粒吧?),我基本上不相信生产商说他不想走量;要不就是根本走不起量,没这资金背景去投入产能; 要不就是营销策略的一种,让消费者觉得货品很珍贵,例如广东道名店门外的人龙,让你觉得那破包包都是要抢才有的。那么为什么有人居然愿意走另一个极端呢?混不下去呗!比生产规模,比产品质量,根本比不过那行业老大,要生存下去,唯有选择另一种策略吧。要维持高效,大厂一般对小单,对变化是相对不感兴趣的。可是市场上却充满着各种小单小客啊~都做起来的话不会比做大客差啊~慢慢他们发觉,做这些小客人往往愿意为个性化一点的产品和服务付更多的钱,利润更高。「可是这样做会很累啊,成本也很高啊!」。废话,当然啊!但又有什么办法?「款派」始于无奈,但却大有市场。

    那么要能享受量产带来的成本效益(便宜!),又或为客户量身定制(贴心服务!),是不是真的有可能呢?例子其实不少。我家下面就有一家。下集我们看看茶餐厅是怎样做的。


    (二)

    再来说回茶餐厅。每次听到妹子们聊起香港茶餐厅那家最正宗的话题我都会心微笑。那种鬼地方,吃的是效率和性价比,问味道正不正宗,就等于问午餐肉罐头哪家强一样。别扯了,来,看看为什么茶记那么强:

    1。你在茶记能吃到的东西每家都是差不多的(奶酱西多士,干炒牛河。。之类)。你不能期望他们会做八大菜系国际美食。你能找到的都是很普遍和简单的食材。保持产品的主流性,不勉强增加非主流的菜式,供应链就能大众化,采购成本和风险都低。


    2。十多年前我初到国内工作时,其中一样很不习惯的就是点菜后要等很久。茶餐厅是非常高效的,一般在点餐后五分钟内会上齐所有菜。你点个云吞面,云吞在大早上已经包好了,面也是一份一份井井有条地分类放好。客人点餐后,面师傅就把东西放入高汤内,两三分钟煮好,加葱加汁,马上可以上菜。热腾腾又简单。「餐蛋面」,「丁丁」(特注:本人大爱,午餐肉出前一丁面,从小吃到大。。。)更是打开罐头下个面就成了。高效来自半成品。所有能准备好的都该先备好,客户落单时,只做最少最必要的事。


    3。小小一家茶餐厅,一般都有「水吧」,「烧味」,「厨房」和「粉面」。水吧专门做饮料,冲奶茶;粉面专门做潮式汤面如云吞牛杂河之类;烧味是叉烧切鸡饭; 厨房是相对比较大技术含量的,因为炒小菜是门手艺。一份「是日午餐」分别由几个不同的部门完成,分工明细,合理。把瓶颈问题减到最少。


    4。早,午,晚,下午茶,每一个时段都有ABC套餐让你去挑。客户(最少是我们本地人香港人)早就养成习惯一来就是A餐奶茶,一般不会去单点其他的(也会比较贵!)。这样茶餐厅就进入了极单纯的出货发财,计划经济模式了。据我了解,午餐的牛猪鸡排大概在早上十点半左右就做好了,客户点菜后加上各种汁就可以上了。给予优惠和方便,把消费者引导和鼓励去选择最暴力高效的产品,好好收钱。同时保留餐牌的多元化,让真的想吃其他食物的客人也能满足。

     

    5。附加一点,个人想法而已。现在茶餐厅没有做的。茶记一般只收现金-很好,但未够好。如果我要经营一家的话,应该会想尽办法去先收钱。客户很重复,黏性很大,因为都是附近住和上班的人。大陆很流行的会员卡可能行得通。先收500元打个9折如何?以上大概就解释了大批量定制是怎样做出来的了。举茶餐厅的例子只是因为跟大众比较接近。在工业界内,这样的例子比比皆是。最知名的是丰田汽车吧?

    我从小就爱打游戏,有时会在当中学到些有用的。记得「文明帝国」内把「零部件」列为文明进化的其中一种科技。我又记得看过制造业有关的书提到日本汽车业在上世纪崛起的一大原因就是因为发明了零部件,从而将生产成本大大降低,让汽车更能普及。本来,不同汽车的部分都是要专门订制的,而为个别部件专门制作铸造模具的成本又不低,每款车的开发成本就高得不得了!但如果同一种部件能用在不同的车款,那成本就能拉降分担不少了,也更能开发出更有针对不同层面的用家的各种车款了。


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    哈萨克俄罗斯专线

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  • 自每件不同款的文化衫后,阿里犀牛智造是要开茶餐厅吗?


    阿里犀牛的广告相当有趣,让人会心微笑了一下。我很期待除了文化衫外,还有什麽是可以Mass customerization(批量定制)的。然而这其实并非一个新的概念。我在2014年已经用茶餐厅的例子写过什麽叫做「大量客制化」了。趁这一波,我重发一次,科普一下这个概念。

    (一)
    茶餐厅很能代表香港人:实际,效率,又喜欢有点选择。餐单上近百种选择,选好了后还可以再「冻柠茶少甜」,「叉鸡饭多葱油」,「扣肉饭走肥」。。。如果细心观察下,香港茶餐厅一般都客似云來,二十分钟左右就KO了一台客然后又接下一台,一个晚饭时间每一张台能做十台八台客不是夸张(比起酒楼,各种高级食府,一晚一张台最多就是两到三台客)。茶餐厅往往又是基层和白领的饭堂,因为它价钱相对实惠(除了自由行都很熟悉的某翠连锁,我也搞不明白他为什么那么贵又不咋滴)。茶餐厅确是能代表我心目中的香港文化。

    这次的题目不是介绍香港美食的(虽然我也很喜欢)。我想讲的其实是一种商业模式的选择,又是一种运营中很常见的技巧。上集「小P孩的MBA」主题是「ROI」,而今集就是「Mass Customization」,我也不知中文是什么,叫「做了婊子又立牌坊」好像又不对。。。反正就是矛盾,纠结。。又要大量生产,取其成本效益;又要个性化订制,让客户更满意,好像不太可能吧?我们看看?

    怎样说起呢。。在工业革命前,做双鞋子和家具,基本上都是工匠为客户订做的。某土豪喜欢加个花在鞋上,工匠就跟着弄去。产品非常个性化,生产力非常低。后来有了分工合作的工厂模式,一双鞋子分了几十个不同的工序分开来生产,生产力大增的同时,也就没那么多空间给客户去选择了。某工厂A设计了一款人见人爱的鞋子,由于工人天天都在做这同一款东西,故此工厂的生产非常熟练,浪费非常少,买材料的成本也非常低,能生产出大量非常价廉物美的鞋子(可能会在鞋上印了一个被咬了一口的苹果。。),大家都很喜欢。但时间久了,妹子们都不想穿跟别人一样的款式,而男人又会觉得这双鞋子太小了,也不够man。于是,隔壁的工厂B就开始做两种不同的鞋子给男人和妹子们。贵是贵一点,质量也没那么好,但发现生意非常好,大有打倒A厂之势。就是这样,在过去这一两百年,大概就是在这种「量VS款」中纠结过来了。在商家的主导和消费者不自觉的参与下,量和款达到了平衡点,慢慢形成了我们今天所能买到的各类商品物种。了解了以上的背景后可以入正题了.Mass Customerization,就是在做能规模量化的产品的同时,又能给消费者一定的选择,最终导出价廉,物美,而又贴近消费者需求的好产品。


    「量派」的代表是麦当劳。当年学经济学时,有说用麦记的巨无霸去量度一个国家的物价,比用他们国家的货币还靠谱。同一样份量的牛肉,面包,番茄,在不同的国家喂饱了一样的胖子。简单粗暴,其实没什么好说的。量派的思想肯定是主流。除了某小部份跟资源有关的产业外(10卡的钻石,恐怕是卖一粒,少一粒吧?),我基本上不相信生产商说他不想走量;要不就是根本走不起量,没这资金背景去投入产能; 要不就是营销策略的一种,让消费者觉得货品很珍贵,例如广东道名店门外的人龙,让你觉得那破包包都是要抢才有的。那么为什么有人居然愿意走另一个极端呢?混不下去呗!比生产规模,比产品质量,根本比不过那行业老大,要生存下去,唯有选择另一种策略吧。要维持高效,大厂一般对小单,对变化是相对不感兴趣的。可是市场上却充满着各种小单小客啊~都做起来的话不会比做大客差啊~慢慢他们发觉,做这些小客人往往愿意为个性化一点的产品和服务付更多的钱,利润更高。「可是这样做会很累啊,成本也很高啊!」。废话,当然啊!但又有什么办法?「款派」始于无奈,但却大有市场。

    那么要能享受量产带来的成本效益(便宜!),又或为客户量身定制(贴心服务!),是不是真的有可能呢?例子其实不少。我家下面就有一家。下集我们看看茶餐厅是怎样做的。


    (二)

    再来说回茶餐厅。每次听到妹子们聊起香港茶餐厅那家最正宗的话题我都会心微笑。那种鬼地方,吃的是效率和性价比,问味道正不正宗,就等于问午餐肉罐头哪家强一样。别扯了,来,看看为什么茶记那么强:

    1。你在茶记能吃到的东西每家都是差不多的(奶酱西多士,干炒牛河。。之类)。你不能期望他们会做八大菜系国际美食。你能找到的都是很普遍和简单的食材。保持产品的主流性,不勉强增加非主流的菜式,供应链就能大众化,采购成本和风险都低。


    2。十多年前我初到国内工作时,其中一样很不习惯的就是点菜后要等很久。茶餐厅是非常高效的,一般在点餐后五分钟内会上齐所有菜。你点个云吞面,云吞在大早上已经包好了,面也是一份一份井井有条地分类放好。客人点餐后,面师傅就把东西放入高汤内,两三分钟煮好,加葱加汁,马上可以上菜。热腾腾又简单。「餐蛋面」,「丁丁」(特注:本人大爱,午餐肉出前一丁面,从小吃到大。。。)更是打开罐头下个面就成了。高效来自半成品。所有能准备好的都该先备好,客户落单时,只做最少最必要的事。


    3。小小一家茶餐厅,一般都有「水吧」,「烧味」,「厨房」和「粉面」。水吧专门做饮料,冲奶茶;粉面专门做潮式汤面如云吞牛杂河之类;烧味是叉烧切鸡饭; 厨房是相对比较大技术含量的,因为炒小菜是门手艺。一份「是日午餐」分别由几个不同的部门完成,分工明细,合理。把瓶颈问题减到最少。


    4。早,午,晚,下午茶,每一个时段都有ABC套餐让你去挑。客户(最少是我们本地人香港人)早就养成习惯一来就是A餐奶茶,一般不会去单点其他的(也会比较贵!)。这样茶餐厅就进入了极单纯的出货发财,计划经济模式了。据我了解,午餐的牛猪鸡排大概在早上十点半左右就做好了,客户点菜后加上各种汁就可以上了。给予优惠和方便,把消费者引导和鼓励去选择最暴力高效的产品,好好收钱。同时保留餐牌的多元化,让真的想吃其他食物的客人也能满足。

     

    5。附加一点,个人想法而已。现在茶餐厅没有做的。茶记一般只收现金-很好,但未够好。如果我要经营一家的话,应该会想尽办法去先收钱。客户很重复,黏性很大,因为都是附近住和上班的人。大陆很流行的会员卡可能行得通。先收500元打个9折如何?以上大概就解释了大批量定制是怎样做出来的了。举茶餐厅的例子只是因为跟大众比较接近。在工业界内,这样的例子比比皆是。最知名的是丰田汽车吧?

    我从小就爱打游戏,有时会在当中学到些有用的。记得「文明帝国」内把「零部件」列为文明进化的其中一种科技。我又记得看过制造业有关的书提到日本汽车业在上世纪崛起的一大原因就是因为发明了零部件,从而将生产成本大大降低,让汽车更能普及。本来,不同汽车的部分都是要专门订制的,而为个别部件专门制作铸造模具的成本又不低,每款车的开发成本就高得不得了!但如果同一种部件能用在不同的车款,那成本就能拉降分担不少了,也更能开发出更有针对不同层面的用家的各种车款了。




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