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[农业食品]双椒培根披萨

楼主#
更多 发布于:2013-05-23 16:17


接触烘焙也一年多了,自己也就在家做过两次披萨(买现成饼底的不算哈),两次的味道都很棒,可两次的披萨烤好后,都从披萨盘里取不出来啊,那个粘啊,从筷子或者刀子要使劲才能弄下来,当然也不可能完整了。
无奈中在美天发贴求助,从大家的回复中找到了自己的问题,那就是馅料太稀了,以前总觉得披萨简单,所以做的时候也是随心所欲,不管什么东西往饼底上一阵乱倒乱铺,甚至把鸡蛋液直接往上面倒,现在来想,真是瀑布汗啊。看来不管做什么,要想做好,都是有窍门和规律摆在那里的,非常感谢大家的回复,现在做出来的披萨就完全没有问题了。
今天做的是培根味道的,非常美味。







   9寸饼底原料:清水70克 植物油10克 白砂糖10克 盐1/4小勺 高粉120克 奶粉5克 酵母2克
   披萨酱原料:黄油 蒜末 洋葱西红柿 黑胡椒碎 披萨草 罗勒 糖 盐
   配料:番茄酱 青椒 红椒培根 马苏
   烘焙:200度 烤箱中层 20分钟


1、            先做饼底,自己揉也行,怕累就交给面包机罗。
2、            做饼底的过程中,我们可以把披萨酱做好,先清洗好蔬菜。
3、            西红柿洋葱切碎,蒜拍碎后剁成末。
4、            开火,把黄油放入,黄油融化后,放入蒜末和洋葱炒香。



5、            倒入西红柿碎,翻炒,出水后,放入黑胡椒碎、披萨草、罗勒和糖,把火关小,慢慢炖熟20分钟左右,期间要注意不要煮糊锅。
6、            20分钟后,感觉披萨酱干了,加入盐,翻炒出锅备用。
7、            揉好的面团发酵至2倍大,排气,揉圆后松驰15分钟。
8、            操作台上撒一些面粉防粘,把松驰好的面团按扁,用擀面棍把面团擀开和披萨盘差不多大,披萨盘里刷油,把面饼放进去,再用手把饼底整理好,中间薄,两边厚,用叉子叉一些小孔,防止在烤的过程中鼓起来。



9、将面饼在室温下再发酵20分钟,发酵过程中,把需要的蔬菜准备好。
10、20分钟后,先在饼底刷一层番茄酱,再平铺上披萨酱。
11、均匀撒上马苏,铺培根粒,再撒一层马苏,再铺一层培根粒,再可以再撒一些披萨草、罗勒和黑胡椒碎。
12、撒上马苏,铺上青红椒粒,再撒马苏,铺上青红椒圈。



进烤箱烘焙,先烤15分钟,取出来,最后再撒一层马苏,再烤5分钟就可以出炉享用了。

小贴士:
1、            饼底我一般是用面包机揉40分钟,达到扩展阶段,最后做出来的口感非常松软美味,如果是用手揉面,也不一定需要这么长时间,一般揉到“三光”阶段就差不多了。
2、            可以不刷番茄酱,因为已经有自制的披萨酱了,我刷的目地是为了让味道更浓一些。
3、            如果想让饼底边的颜色好看一些,可以在进烤箱前,在饼底边上面刷一层鸡蛋液。



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